Sautieren bis Pochiern: 21 Kochtechniken

Auf dem Herd einer Kochinsel steht eine Pfanne in der etwas gebraten wird.
Auf dem Herd einer Kochinsel steht eine Pfanne in der etwas gebraten wird.

Sie lieben es, in Ihrer Küche zu kochen – aber manche Rezepte stellen Sie vor Rätsel? Falls Sie sich fragen, was manche Kochtechniken bedeuten: Hier finden Sie einfache Antworten darauf. Machen Sie sich jetzt schlau in 5 Minuten – für mehr Spaß in der Küche. Jetzt lesen, wie Sie für Familie und Gäste kochen wie ein Profi.

Die wichtigsten Kochtechniken auf einen Blick:

Beizen

Beschreibung: Konservieren und Aromatisieren von Lebensmitteln durch Salz, Zucker oder Säuren.

Einsatz: Für Fisch, Fleisch, Gemüse.

Tipp: Verwenden Sie eine genaue Mischung nach Rezept, um die gewünschte Textur und den Geschmack zu erzielen.

 

Blanchieren

Kochtechnik zum kurzzeitigen Garen in kochendem Wasser, gefolgt von einem Abschrecken in Eiswasser, um die Farbe und Textur zu erhalten.

Beispiel: Gemüse, Mandeln.

 

Ceviche

Garen von Fisch oder Meeresfrüchten durch Einlegen in Zitronen- oder Limettensaft, eine Technik aus der lateinamerikanischen Küche.

Beispiel: Ceviche de Pescado.

 

Clafoutis

Backen von Früchten in einem Teig, ähnlich wie bei einem Auflauf, traditionell in Frankreich.

Beispiel: Kirschen-Clafoutis.

 

Dämpfen

Kochtechnik zum Garen von Lebensmitteln durch heißen Dampf, um Nährstoffe und Geschmack zu bewahren, ideal für empfindliche Zutaten.

Beispiel: Gemüse, Fisch.

 

Emulgieren

Mischen von zwei nicht mischbaren Flüssigkeiten (wie Öl und Wasser) zu einer homogenen Mischung durch einen Emulgator.

Beispiel: Mayonnaise, Vinaigrette.

 

Frittieren

Garen in heißem Öl oder Fett, um eine knusprige Außenschicht und saftiges Inneres zu erzeugen.

Beispiele:

  • Frittieren im Tauchbad - auch Deep Frying genannt: Lebensmittel sind vollständig in Öl eingetaucht.
  • Pfannenbraten – auch Pan Frying genannt: Garen in wenig Öl in einer Pfanne.

 

Glasieren

Überziehen von Lebensmitteln mit einer dünnen Schicht aus Zucker, Butter oder einer Reduktion, um einen glänzenden Überzug zu erhalten und den Geschmack zu verstärken.

Beispiel: Karotten, Gebäck.

 

Karamellisieren

Erhitzen von Zucker oder zuckerhaltigen Lebensmitteln, bis sie braun werden und einen süßen, komplexen Geschmack entwickeln.

Beispiel: Zwiebeln, Crème Brûlée.

 

Konfieren

Langsames Garen von Lebensmitteln in eigenem Fett oder Öl bei niedrigen Temperaturen, hauptsächlich für Fleisch und Gemüse, um Zartheit und intensiven Geschmack zu erreichen.

Beispiel: Entenkeule, Knoblauch.

 

Marinieren

Kochtechnik zum Einlegen von Lebensmitteln in eine gewürzte Flüssigkeit, um Geschmack und Zartheit zu verbessern.

Beispiel: Grillfleisch, Fisch.

 

Niedrigtemperaturgaren

Langsames Garen bei niedrigen Temperaturen, um zartes Fleisch und schonend gegartes Gemüse zu erhalten.

Beispiel: Rinderfilet, Lammkeule.

 

Pochieren

Garen in heißem, nicht kochendem Wasser oder Brühe (70-80°C), besonders geeignet für empfindliche Lebensmittel.

Beispiel: Eier, Fisch.

 

Pökeln

Kochtechnik für die Konservierung und Aromatisierung durch Salz, Zucker oder Gewürze, oft kombiniert mit Trocknen oder Räuchern.

Beispiel: Schinken, Speck.

 

Räuchern

Garen und Aromatisieren durch Rauch, um tiefen Geschmack und längere Haltbarkeit zu erreichen.

Beispiel: Lachs, Käse.

 

Rubbing

Beschreibung: Einmassieren von Gewürzen oder Marinaden in Lebensmittel.

Einsatz: Für Fleisch, Geflügel.

Tipp: Trockene oder feuchte Rubs verwenden, um unterschiedlichen Geschmack zu erzielen.

 

Sautieren

Kochtechnik für schnelles Braten in einer Pfanne bei hoher Hitze mit wenig Fett, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen und den Geschmack zu intensivieren.

Beispiel: Pilze, Zucchini.

 

Schmoren

Beschreibung: Garen von Lebensmitteln langsam in wenig Flüssigkeit bei niedriger Temperatur.

Einsatz: Für zähe Fleischstücke, Gemüse.

Tipp: Vor dem Schmoren Fleisch anbraten, um mehr Geschmack zu erzeugen.

 

Sous-Vide

Kochtechnik zum Garen von vakuumverpackten Lebensmitteln in einem Wasserbad bei präzisen kontrollierten, niedrigen Temperaturen, um ein gleichmäßiges Garen mit saftigen Ergebnissen zu gewährleisten. Die Feuchtigkeit im Gargut soll erhalten bleiben.

Beispiel: Entenbrust, Lachs.

 

Lust auf das Kochen bekommen? In einer schönen neuen Küche oder mit einem tollen Herd aus dem französischen Burgund macht es gleich doppelt so viel Spaß neue Kochtechniken auszuprobieren.

 

Entdecken Sie jetzt unsere Landhausküchen und machen Sie sich bereit für neue Kocherlebnisse mit spannenden Kochtechniken.

Kontaktieren Sie uns

Zurück

Besucher aus Deutschland können uns direkt vor Ort unter www.edle-landhauskuechen.de kontaktieren.

Unverbindliche Kontaktaufnahme

Verwirklichen Sie sich Ihren Küchentraum

Einstellungen gespeichert
Datenschutzeinstellungen

Wir verwenden Cookies, um Inhalte und Anzeigen zu personalisieren, Funktionen für soziale Medien anbieten zu können und die Zugriffe auf unsere Website zu analysieren. Außerdem geben wir Informationen zu Ihrer Verwendung unserer Website an unsere Partner für soziale Medien, Werbung und Analysen weiter. Unsere Partner führen diese Informationen möglicherweise mit weiteren Daten zusammen, die Sie ihnen bereitgestellt haben oder die sie im Rahmen Ihrer Nutzung der Dienste gesammelt haben.

user_privacy_settings

Domainname: edle-landhauskuechen.de
Ablauf: 30 Tage
Speicherort: Localstorage
Beschreibung: Speichert die Privacy Level Einstellungen aus dem Cookie Consent Tool "Privacy Manager".

user_privacy_settings_expires

Domainname: edle-landhauskuechen.de
Ablauf: 30 Tage
Speicherort: Localstorage
Beschreibung: Speichert die Speicherdauer der Privacy Level Einstellungen aus dem Cookie Consent Tool "Privacy Manager".

ce_popup_isClosed

Domainname: edle-landhauskuechen.de
Ablauf: 30 Tage
Speicherort: Localstorage
Beschreibung: Speichert, dass das Popup (Inhaltselement - Popup) durch einen Klick des Benutzers geschlossen wurde.

onepage_animate

Domainname: edle-landhauskuechen.de
Ablauf: 30 Tage
Speicherort: Localstorage
Beschreibung: Speichert, dass der Scrollscript für die Onepage Navigation gestartet wurde.

onepage_position

Domainname: edle-landhauskuechen.de
Ablauf: 30 Tage
Speicherort: Localstorage
Beschreibung: Speichert die Offset-Position für die Onepage Navigation.

onepage_active

Domainname: edle-landhauskuechen.de
Ablauf: 30 Tage
Speicherort: Localstorage
Beschreibung: Speichert, dass die aktuelle Seite eine "Onepage" Seite ist.

view_isGrid

Domainname: edle-landhauskuechen.de
Ablauf: 30 Tage
Speicherort: Localstorage
Beschreibung: Speichert die gewählte Listen/Grid Ansicht in der Demo CarDealer / CustomCatalog List.

portfolio_MODULE_ID

Domainname: edle-landhauskuechen.de
Ablauf: 30 Tage
Speicherort: Localstorage
Beschreibung: Speichert den gewählten Filter des Portfoliofilters.

Eclipse.outdated-browser: "confirmed"

Domainname: edle-landhauskuechen.de
Ablauf: 30 Tage
Speicherort: Localstorage
Beschreibung: Speichert den Zustand der Hinweisleiste "Outdated Browser".
You are using an outdated browser. The website may not be displayed correctly. Close